Elle n'hésite pas à braver le Fromveur pour se rendre sur l'île d'Ouessant afin de goûter du miel.

France 3 - 20h35
Des racines et des ailes
Présenté par : Louis Laforge
Durée : 1 heure 50 minutes

Sous-titrage malentendant (Antiope).Stéréo, En 16:9

Le sujet
Dans le Lot, Patrick Duler a installé son restaurant gastronomique dans un domaine de 60 hectares où il cultive son potager. Valérie Gentil, qui a ouvert une épicerie fine à Paris, entreprend chaque année un tour de France à la recherche de producteurs engagés. Quant au chef Gérald Passédat, trois étoiles au guide Michelin, il tente de remettre au goût du jour les poissons oubliés de Méditerranée.

Loin des pratiques agricoles intensives, des goûts et des saveurs standardisés, cuisiniers, vignerons et producteurs militent désormais de plus en plus nombreux pour une gastronomie plus respectueuse de l'homme et de son environnement. Dans le Lot, Patrick Duler a installé son restaurant gastronomique dans un domaine de 60 hectares où il cultive son potager, mais aussi ses truffes et ses céréales. Valérie Gentil, qui a ouvert une épicerie fine à Paris il y a cinq ans, entreprend chaque année un tour de France à la recherche de producteurs engagés. Quant au chef Gérald Passédat, trois étoiles au guide Michelin, il tente de remettre au goût du jour les poissons oubliés de Méditerranée.

La critique
Truffe noire, foie gras, caviar... On commence par se demander s'il n'y a pas quelque chose d'indécent dans cet étalage de de luxe en période de crise. Puis le reportage de Saléha Gherdane nous emmène à la rencontre de gens simples, de travailleurs passionnés, amoureux de leurs produits. Au Petit Nice, Gérald Passédat sert un menu trois étoiles dont on n'ose imaginer le tarif. Pourtant, il suffit d'entendre le pêcheur du coin pour comprendre qu'en cuisine, c'est avant tout la passion qui domine. Et cette passion assure la survie de petits métiers ainsi que la sauvegarde d'un patrimoine unique. Qui sait comment cueillir les anémones de mer à quelques encablures du Vieux port, sans dévaster les fonds marins ? De ces inquiétantes « orties de mer », le chef fera de sublimes beignets, comme les préparait sa grand-mère, mais aussi une composition dans laquelle, revisitant la cuisine provençale, il les sert crues, accompagnées de quenelles de caviar.
A Paris, Gherdane rencontre Valérie Gentil. La jeune femme tient depuis cinq ans une petite boutique aux allures d'Arche de Noé des bons produits français. Bien sûr, l'endroit fait bobo en diable mais l'ambassadrice des lieux sait y faire. L'épicière est chic mais aussi militante. Elle n'hésite pas à braver le Fromveur pour se rendre sur l'île d'Ouessant afin de goûter du miel. Du miel ? Le Miel ! Celui des abeilles noires, protégées par une association locale. Elle en rapportera 18 pots. Impossible de s'en procurer plus. Pas d'engrais, pas de pesticides, juste les bruyères de la lande. Parler du miel revient à parler du monde, de l'environnement, de la terre que nous voulons laisser à nos enfants. Valérie défend des producteurs militants, un savoir faire d'exception, des produits de qualité. Les clients sont ravis :
« On fait un petit tour de France quand on vient ici. » A quel prix le pot de miel ? Le reportage ne le dit pas. En revanche, la curiosité a pris le dessus : pour la Saint-Valentin, le menu du Petit Nice est à 290 euros par personne. Dis, chouchou, tu m'aimes ?
Louis Morice