Laurent Breton (à droite) et son chef Pascal Hitter, devant la cheminée d'époque.
Laurent Breton, après des études à l’école hôtelière Jean Drouant à Paris, a travaillé au restaurant de l’hippodrome de Longchamps, Chez Charlot à Paris, puis à Brest à la Maison de l’océan. En 2004 il choisit de voler de ses propres ailes, dans le centre historique de Saint-Renan, à quelques kilomètres de Brest, où il reprend un restaurant-pizzeria.
Sans renier la culture culinaire italienne, il évolue désormais vers un concept plus gastronomique et propose à ses clients une carte originale dès le vendredi soir. Chaque week-end, suivant l’humeur et le marché, les thèmes varient, comme par exemple les soirées créoles avec le Steak de thon cuit à la tahitienne. La pizza reste toujours d’actualité, mais les clients ont désormais un large choix de grillades au feu de bois, la brochette de coquilles Saint-Jacques, le Camembert cuit dans sa boîte, la saucisse d’Ouessant… Les menus varient entre 18 et 25 €. Laurent Breton et son chef de cuisine Pascal Hitter travaillent ensemble depuis plusieurs années.
Laurent Breton adore la cuisine et les voyages. “J'aime surprendre les gens, je ramène de mes voyages des idées de cuisines exotiques, c’est quelque chose qui ne coûte rien et c'est une vraie passion.”
La Scala à Saint-Renan, c’est un cadre rustique, une belle cheminée d’époque, une salle au rez de chaussé et une autre à l’étage. Laurent Breton est entouré d’une équipe de 6 personnes.
Jean-Yves Tournellec
La Scala
place du Vieux Marché
29290 Saint Renan
Tél. : 02 98 84 91 60.
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