Ingrédients :le Kouing-aman est un gâteau breton de la région de Douarnenez dont le nom signifie
« pain au beurre »
Recette du kouing-aman pour 4 personnes
250grs de farine
12grs de levure de boulanger
125grs de beurre
60grs de sucre semoule
un peu de sucre glace
une cuiller a café de sel fin
Progression :1)Délayez dans un bol les 12grs de levure de boulanger avec 5 grandes cuillers d'eau tiède et mélangez les avec 50grs de farine laissez lever dans un endroit tempéré jusqu'au doublement du volume de ce levain.
2)Mettez-le alors dans un grand saladier ajoutez lui les 200grs de farine et une cuiller à café de sel fin. travaillez longuement mais avec précaution en ajoutant de temps en temps un peu d'eau pour avoir une pâte souple, puis la laisser encore doubler de volume dans un endroit tiède couvert par une serviette.
3)Sur une surface farinée étalez votre pâte afin d'obtenir un grand cercle. recouvrez-la des 125grs de beurre en pommade (mou) et saupoudrez de 60 gr de sucre semoule. pliez-la en trois. ( pour cela faites ce rejoindre au centre le bord gauche et le bord droit de votre pâte et repliez le tout en deux.) laissez reposez 15 minutes. abaissez
4)Allumez le four a 240°(TH8)
5)Etalez de nouveau votre pâte puis recommencer la même opération de pliage et laissez encore reposer 15 minutes
6)Façonner alors un grand disque de 20cms environ de diamètre et déposer dans un moule a tarte a bords hauts beurré et fariné, dessinez des losanges sur votre pâte et passez un peu de dorure (jaune et eau) avec un pinceau. cuisson de votre kouing-aman 25 à 30minutes
3 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez de sucre glace pour qu'il caramélise légèrement.
Démoulez ce Kouing-aman chaud et servez tiède avec une bonne bolée de cidre.
lien: http://www.aftouch-cuisine.com/recette/kouign-aman-213.htm
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Divers commentaires: - La recette présentée semble correcte mais le résultat laisse un peu dubitatif en raison du look du kouign amann, à cause du mélange jaune d'oeuf et eau. La quantité de beurre et de sucre fait que le kouign amann se colore sans problème.
- Pour la confection de la pâte dans laquelle il manque au moins du sel, le tourage dont le nombre de tours est nettement insuffisant (3 tours au lieu de 6...), la quantité de beurre et de sucre totalement aléatoire. Le résultat final ne trompe d'ailleurs pas, jamais je n'oserais présenter en ça en faisant croire que c'est un kouign-amann !
- Je suis en train de me baser sur cette recette, mais c'est vrai que j'ai modifié les proportions de farine/beurre/sucre pour me rapprocher du 1/3-1/3-1/3, proportions que l'on retrouve dans beaucoup plus de recettes.
La vidéo montre seulement deux tours "triple épaisseur" (en long) et deux tours "double épaisseur" (en carré), mais c'est aussi compensé par trois fourrages de beurre+sucre, contre un seul dans nombre de recettes.
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