Visite d'entreprise : des saucisses au goût d'Iroise...

mardi 12 juillet 2011, cliquez sur le titre pour lire la source.

Délicieusement parfumé aux algues et au bois de hêtre, un chapelet de « saucisses de Molène » à la sortie du fumoir.

À Ploudalmézeau, Martine Bodivit connaît tous les secrets des produits du terroir. Sa terrine de brennig est proche du label, dont bénéficient déjà ses spécialités fumées aux algues d'ici.

Chaque vendredi matin, à peine passée la porte du Bon panier breton, une forte odeur de fumée vous saute aux narines: inutile d'appeler les pompiers, la boutique de Martine Bodivit ne va pas brûler ! Celle-ci vient tout simplement d'ouvrir les portes de son fumoir pour mettre à l'étal deux de ses spécialités : les saucisses de Molène et les givalas (palette de porc) fumés aux algues.

La charcuterie, comme autrefois

La charcuterie traditionnelle, la seule qu'elle propose, Martine Bodivit connaît bien. Elle avait tout juste treize ans lorsqu'elle débuta sa carrière chez un salaisonnier. Pendant des années, on retrouve son sourire derrière le comptoir de charcutiers-traiteurs de la région ou encore dans la salle de son restaurant brestois, « à la vente, mais aussi à la préparation, car c'est un métier où l'on doit pouvoir tout faire » dit-elle. De ces années d'expérience, elle aura retenu les secrets de fabrication de produits labellisés du terroir. En s'installant à Ploudalmézeau, il y a quatre ans, elle avait à coeur de poursuivre la fabrication des givalas de son prédécesseur et des saucisses fumées aux algues. Mais moins grasses et moins salées, pour répondre aux attentes d'une clientèle soucieuse de manger « plus sain » !

Label « Iroise »

Chaque semaine, Martine Bodivit, sa fille Maéva et Christophe Serra fabriquent jusqu'à 120 kg de saucisses fumées aux algues. Le cahier des charges est très strict : 69 à 71 % de viande maigre, utilisation de boyaux de porc breton uniquement, fumés au bois de hêtre et au fucus vésiculeux, une algue qui ne doit être récoltée qu'en mer d'Iroise.

Ses produits fabriqués artisanalement, Martine les accompagne toujours de quelques conseils de cuisson... À vous maintenant de rivaliser avec les chefs de la région qui lui font confiance et proposent par exemple sur leurs cartes de délicieuses moules marinières aux saucisses fumées... Un vrai régal !

Bientôt deux nouveaux produits recevront le label « Pays d'Iroise - terroir de Bretagne » : la terrine de brennig et le filet mignon aux algues. Comme les précédents, ils pourront se déguster « presque » sans modération...

Au Bon panier breton. 3, rue Henri-Provostic à Ploudalmézeau, 02 98 48 11 04.
Visite et dégustation, le lundi à 16 h.
Sur réservation : office de tourisme 02 98 48 73 19. Gratuit.