6 janvier 2012, cliquez sur le titre pour lire la source.
Après le crabe poilu de l'Atlantique Sud, voilà qu'un pêcheur nord-finistérien nous présente l'araignée bleue du nord-est de l'Ile de Batz. Mais point de spécimen inconnu dans ce cas, explique le chef du Pavillon tempéré d'Océanopolis. Selon lui, il ne s'agirait dans ce cas que d'une simple anomalie chromatique.
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"Cette anomalie chromatique chez les crustacés nous arrive régulièrement, explique Sébastien Cadiou, chef d'équipe du Pavillon tempéré d'Océanopolis. Araignée blanche ou bleue, homard rouge (avant la cuisson). Il faut savoir que la couleur de la carapace de ces crustacés provient d’un pigment (l’astaxanthine) et d’une protéine (la béta-crustacyanine). Lorsque la molécule d’astaxanthine est attachée à la protéine sa couleur est bleue. Lorsqu’elle est libre, sa couleur est orange".
Ainsi, explique-t-il, les variations de couleur des homards dépendent de la proportion d’astaxanthine libre ou attachée dans la carapace. La chaleur, la cuisson par exemple, déforme la protéine ce qui empêche la liaison avec l’astaxanthine. Du coup, homards et araignées sont rouges une fois cuits".
Dans le cas de l'araignée bleue pêchée au large de l'Ile de Batz, le spécialiste avance ainsi l'hypothèse que "toutes les molécules d’astaxanthine sont liées à la protéine".
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