mardi 9 août 2016

Recette de la ferme insulaire de Quéménès.


Voici la troisième recette lauréate de notre concours : "ma petite recette aux algues de Quéménès". Elle nous a été envoyé par Anne "Huîtres fines de claire aux algues et baies rouges".
Entrée - Préparation 35 mn - Cuisson 20 mn
Ingrédients : base pour 2 pers

6 huîtres de Bretagne ou Marennes N°2
20 gr de Kombu breton sec
2 échalotes
20 gr de beurre ½ sel-
10 cl de crème fraîche liquide-
10 cl d’eau des huîtres
15 cl de Sauvignon
1 jaune d’œuf-
Baies rouges : baies de Goji, arilles de Grenade, airelles… suivant l’inspiration.
Fleur de sel - poivre du moulin- chapelure-

PREPARATION :

1 - Préparer les assiettes avec le gros sel.
2 - Faire revenir les échalotes émincées avec le beurre. Ajouter le vin blanc puis les algues coupées en morceaux, elles vont se réhydrater tout doucement. Laisser réduire, verser la crème, remuer et tenir au chaud.
3 - Ouvrir les huîtres, récupérer l’eau filtrée, la mélanger à la farce, sel et poivre suivant convenance. Enfin délayer le jaune d’œuf, l’ajouter en dernier.
4 - Installer les huîtres sur le gros sel. Déposer la farce à la cuillère dans les coquilles, mettre une pincée de chapelure. Quelques baies ajouteront une nouvelle saveur à l’ensemble. Glisser en position haute dans le four, 220°, 5 à 6 minutes. Surveiller

DRESSAGE :
La présentation doit être impeccable.
Servir bien chaud, avec le reste de vin blanc « Seigneur de la mer « ou « Soif d’évasion « de nos iles de l’Atlantique.

C’EST MAGIQUE ! VOUS ALLEZ ADORER.

ASTUCE :
Cette sauce très iodée, savoureuse, peut être préparée à l’avance, le jaune d’œuf sera ajouté au dernier moment. Doubler, tripler les proportions, elle peut convenir le lendemain pour des moules de bouchots, des palourdes, les « assiettes de poissons de petits bateaux »
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